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Crema de muffuletta


Rinde 1 1/2 tazas porciones

Ingredientes

  • 1 taza de aceitunas verdes españolas sin hueso
  • 1 taza de aceitunas negras curadas en salmuera sin hueso (como Kalamata)
  • 1/4 taza de cebolla morada picada
  • 2 cucharadas de albahaca fresca picada
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de rábano picante recién rallado
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • salsa de ají picante (como Tabasco)
  • Rebanadas de pan italiano, tostadas

Preparación de recetas

  • Combine los primeros 10 ingredientes en el procesador y pique en trozos grandes. Con el procesador en funcionamiento, agregue aceite gradualmente. Transfiera la mezcla a un tazón mediano. Sazone al gusto con sal y pimienta. Cubrir; refrigere 1 hora. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Manténgase refrigerado. Sirve con pan.

Sección de Reseñas

La mejor ensalada de aceitunas para un sándwich de muffuletta

Nueva Orleans es conocida por muchos alimentos deliciosos, incluidos sándwiches. Uno de los más famosos es la muffuletta que se inventó en Central Grocery. El sándwich puede incluir varias carnes italianas que incluyen mortadela, capicola, jamón y / o salami, junto con quesos provolone y / o mozzarella. Sin embargo, como si esos ingredientes no fueran suficientes, hay dos cosas que hacen que este sándwich sea original y memorable: pan muffuletta recién horneado y ensalada de aceitunas hecha a partir de cero.

Esta receta es una versión de la mezcla de ensalada de aceitunas de Central Grocery y es un elemento esencial de cualquier sándwich de muffuletta. La ensalada de aceitunas se junta fácilmente en un procesador de alimentos y, al final, tendrás mucha ensalada de aceitunas en los próximos días. Es el acompañante ideal del sándwich italiano para el que fue elaborado.

Si está cansado de hacer sándwiches de muffuletta pero aún le sobra ensalada de aceitunas, puede agregarlo a un plato de queso, ponerlo en otro tipo de sándwiches, untarlo en crostini o mezclarlo con mayonesa para untar o aderezar más cremoso.


Crema casera de muffuletta


El verano es el momento de las comidas campestres y eso significa comida de picnic. Sin embargo, las comidas largas no tienen por qué ser aburridas. Esta receta es una versión de la ensalada italiana de aceitunas que hace que el delicioso sándwich New Orleans Muffuletta sea un placer para el verano.


Esta sabrosa pasta para untar llena de verduras lo convierte en un buen aderezo para más que sándwiches, también es un gran aderezo para hamburguesas y salchichas, o incluso simplemente para galletas saladas. Si quieres probar esta pasta para untar en el sándwich Muffuletta que estaba destinado a adornar, úntala sobre pan italiano crujiente y rellénala con mucha mortadela, salami, mozzarella, jamón y provolone.

  • 1 taza de aceitunas verdes, sin hueso y picadas
  • 1 taza de aceitunas kalamata, sin hueso y picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 taza de corazones de espárragos marinados picados
  • 2 cucharadas de alcaparras escurridas, picadas
  • 1 tallo de apio, finamente picado
  • 1 zanahoria finamente picada
  • 2 cucharadas de pimiento rojo finamente picado
  • 1 cucharada de cebolla morada finamente picada
  • 1 cucharada de perejil fresco, finamente picado
  • 1 cucharada de orégano fresco, finamente picado
  • 1 cucharada de albahaca fresca finamente picada
  • & frac14 taza de aceite de oliva
  1. El trabajo de esta receta es picar, picar y picar las verduras y las hierbas. Está buscando un corte fino en la mayoría de los ingredientes para que aún sean identificables pero los sabores se mezclen bien.
  2. Si opta por utilizar un picador o un procesador de alimentos, pique solo las aceitunas y las alcachofas, e incluso luego pulse solo unas cuantas veces. Asegúrese de procesar cada ingrediente por separado o la extensión final será de un color marrón fangoso que no se verá tan apetitoso.
  3. Mezcle todos los ingredientes en un tazón y vierta tres frascos de vidrio limpios de media pinta. Etiquetar y guardar en el refrigerador hasta por un mes.

Utilizado en este proyecto:

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Stephanie Rose es una jardinera que vive en Vancouver, BC, Canadá, donde ha cultivado más de 100 comestibles, 400 plantas perennes e innumerables otras plantas en su pequeño jardín urbano, un pasatiempo que continúa creciendo con cada temporada. Stephanie escribe proyectos de jardinería de bricolaje, recetas deliciosas y bondad astuta en Garden Therapy, donde espera que encuentres algo que te inspire a salir a la calle para una pequeña, bueno, terapia de jardín.


¿Qué es Muffuletta?

Muffulettamuff-uh-LAH-tuh) & # 8211 también conocido como Muffaletta & # 8211 es un sándwich clásico de Nueva Orleans que consiste en un pan grande y ancho, relleno con capas de ensalada de aceitunas marinadas, queso y embutidos italianos.

En Italia, muffuletta es el nombre del pan en sí: una hogaza de sésamo redonda y plana de Sicilia. Se come comúnmente en el Día de All Soul.

Se cree que el nombre es una forma diminuta de muffe (que significa & # 8220mold & # 8221 o & # 8220mushroom & # 8221), tal vez debido a la forma del pan & # 8217s que se asemeja a una tapa de hongo o de muffola (lo que significa & # 8220muff, mitten & # 8221).


Resumen de la receta

  • 1 (6 onzas) lata de aceitunas negras, escurridas
  • 1 frasco (5 onzas) de aceitunas verdes deshuesadas, enjuagadas y escurridas
  • 1 frasco (6.5 onzas) de corazones de alcachofa marinados, sin escurrir
  • 1 cebolla morada pequeña, picada
  • ¼ taza de vinagre de vino tinto
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de ajo picado seco
  • ½ cucharadita de semillas de apio
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • ¾ cucharadita de pimienta negra

Coloque las aceitunas negras, las aceitunas verdes, los corazones de alcachofa con su jugo y la cebolla en un procesador de alimentos. Vierta el vinagre y el aceite de oliva y sazone con ajo, semillas de apio, orégano, albahaca y pimienta negra. Cubra y procese hasta que esté finamente picado. Úselo como condimento en sándwiches o como salsa para galletas saladas. Refrigere las sobras.


Interacciones del lector

Comentarios

20 de diciembre de 2019 a las 4:50 pm

He usado varias ensaladas de aceitunas diferentes para ensaladas y sándwiches, noté una nueva ensalada de aceitunas en Rouses Grocery que no había visto antes y decidí probarla. En realidad es Central Grocery Olive
Ensalada, hecha por ellos y es TERRIFICA.

26 de diciembre de 2019 a las 4:04 pm

¡Me alegro mucho de que hayas disfrutado de esta receta de sándwich de muffuletta de Nueva Orleans!

08 de febrero de 2020 a las 5:45 pm

Quería un gran sándwich de muffuletta de Nueva Orleans. Acabo de ver tu receta y estaba muy emocionado. Tengo que ir a comprar todos los ingredientes y prepararlo. Voy a hacerle saber cómo resulta. Gracias por compartir tu receta con el público. ¡Que tengas un buen dia! Dios los bendiga.


Receta de ensalada de aceitunas muffuletta

¡Esta es mi versión de la ensalada de aceitunas para el sándwich clásico de NOLA Cuisine, The Muffuletta! Mi amigo Tom y yo siempre hacemos al menos una parada en Central Grocery en Decatur durante una visita a Nueva Orleans para el Mardi Gras. Puedes tomar un Muffuletta Sandwich en CG, una cerveza en un Go-Cup de la licorería al final de la calle, luego siéntese en el Riverwalk para ver pasar las barcazas en el Mississippi o simplemente desplomarse en la calle como un vagabundo común, dependiendo del hambre que tenga.
Volviendo a la receta, haría esto con unos días de anticipación, mejora con la edad. Usa aceitunas de buena calidad, ¡Oye, todo de buena calidad! Soy lo suficientemente afortunado de tener un gran mercado italiano, a una milla de mi casa llamado Ventimiglia & # 8217s. Yo también hago el mío Pimientos rojos asados, La variedad en frascos me parece blanda, además de que son muy fáciles de preparar a continuación. Esta receta de ensalada de aceitunas es suficiente para una muffuletta y algunas bruschetta (la receta a continuación):

Receta de ensalada de aceitunas muffuletta

1 1/2 tazas de aceitunas verdes, sin hueso
1/2 taza de aceitunas Calamatta (o negras) sin hueso
1 taza de gardiniera (coliflor en escabeche, zanahorias, apio, pepperoncini)
1 cucharada. alcaparras
3 dientes de ajo frescos de cada uno, en rodajas finas
1/8 taza de apio, en rodajas finas
1 cucharada. Perejil italiano, finamente picado
1 cucharada. Orégano fresco (cuando lo tenga en mi jardín) o 2 cucharaditas. seco
1 cucharadita Hojuelas de pimiento rojo triturado
3 cucharadas Vinagre de vino tinto
1/4 taza de pimientos rojos asados ​​(sigue la receta)
1 cucharada. Cebollas verdes, en rodajas finas
Sal kosher y pimienta recién molida # 038 al gusto (la sal puede no ser necesaria)

Tritura cada aceituna en una tabla de cortar con la mano. Combina todos los ingredientes. Cubre con:

Aceite de oliva virgen extra aproximadamente 1 & # 8211 1 1/2 tazas

Poner en un recipiente o frasco, tapar y dejar que los sabores se casen durante aproximadamente una semana.

Pimientos rojos asados

Precalienta el horno a 425 grados.

Coloque 2 pimientos rojos (¡quite la pegatina arruinada!) En una bandeja para hornear, colóquelos en el horno. En 15-20 minutos dale la vuelta. Déjalo en el horno por otros 15-20 minutos. Retirar del horno, colocar en un recipiente y cubrir con film transparente. Deje reposar durante unos 10-15 minutos, esto hace que la piel se desprenda más fácilmente. Destape y retire toda la piel, el tallo y las semillas, ¡cuidado con que estén calientes! Refrigerar. Genial en varios platos, paella, jambalaya, chorizo ​​salteado o andouille, ensalada de aceitunas, lo que sea.

Bruschetta de ensalada de aceitunas

Corte una barra de pan en rodajas de 3/4 de pulgada de grosor al bies, póngalas debajo del asador hasta que estén doradas. Parte un diente de ajo por la mitad y frótalo sobre las rodajas. Cubra con generosos montones de ensalada de aceitunas con abundante aceite y líquido # 038. Servir inmediatamente.

Aquí hay una foto de mi Muffuletta:

¡Asegúrate de revisar mi Índice de recetas criollas y cajún, cada vez mayor, que enlaza con todas las recetas que se presentan aquí!


Receta de sándwich de muffuletta

En mi humilde opinión, Central Grocery & # 8217s Muffuletta es el mejor. ¡Es el estándar que todos los demás Muffulettas deberían esforzarse por emular! Hay muchos malos en la ciudad. El de Napoleon House es bastante bueno, es una versión calentada con una ensalada de aceitunas más finamente picada. Usan Pastrami en su versión, no estoy loco por esa parte, pero es bastante bueno. Bastante bien, pero como todos los demás, no hay supermercado central.
Vi Emeril Live la otra noche, Mario Batali era un invitado y Emeril hizo una Muffuletta. Ahora, las carnes y quesos que usó se veían fenomenales, su ensalada de aceitunas se veía genial, pero luego llegó al pan. Usó una barra de pan de buen aspecto, pero obviamente era demasiado rústica para una Muffuletta, me gusta algo un poco más ligero para la Muffuletta (con semillas de sésamo, por supuesto), pero creo que puedo vivir con esa parte. Pero luego & # 8230 corta el pan, a la derecha, y de la nada (pausa dramática) hunde sus ganchos de carne en él y excava todo el maravilloso centro del pan en ambos lados y lo descarta. ¡Casi me caigo de la silla! Me hormiguea la piel de solo pensarlo. La moraleja de la historia es esta:

No hagas eso. Hace que se me ponga la piel de gallina. A menos que, por supuesto, te guste así, entonces al diablo conmigo.

Volviendo a la receta, hago una muffuletta bastante buena, pero seré honesto, no es un supermercado central, pero es bastante bueno. El pan de calidad, como acabo de enfatizar, es importante, necesita una barra redonda de aproximadamente 10 pulgadas con una buena textura gruesa y una buena corteza (no demasiado dura) y semillas de sésamo. Aquí está mi receta, con una profunda y humilde reverencia a Central Grocery:

Mi muffuletta

1 pan italiano de pan redondo con 10 & # 8243 con semillas de sésamo My Recipe
1 receta de ensalada de aceitunas
1/4 lb de salami de Génova (Oldani es el mejor, y estoy relativamente seguro de que es lo que usa CG)
1/4 lb Hot Capicola (este es mi giro, puedes usar jamón normal).
1/4 libra de mortadela (yo uso San Danielle)
1/8 lb de queso mozzarella en rodajas
Provolone de 1/8 lb

Montaje:
Corta el pan por la mitad a lo largo.
Cepille ambos lados con el aceite de su Ensalada de Aceitunas de 1 semana, vaya un poco más pesado en la parte inferior.
Coloque la mitad del Oldani en la mitad inferior del pan. Luego la Mortadela. Luego la Mozzarella, luego la Capicola, Provolone y el resto de Oldani. Cubra esto con la ensalada de aceitunas. Ponga la tapa y presiónela hacia abajo sin romper el pan. Córtalo en cuartos. Acabas de crear el cielo puro.

Sirve: ¡4 comedores ligeros, 2 resacas hambrientas o una mala para la máquina devoradora de huesos!


Muffulettas de Nueva Orleans

Originarios de Nueva Orleans, las Muffulettas son elementos básicos para las celebraciones de Mardi Gras.

Una ensalada de aceitunas y un pan redondo crujiente son las características distintivas de este favorito de Nueva Orleans. Muerda una muffuletta bien preparada y sabrá por qué estos sándwiches grandes y redondos siguen siendo los estándares perdurables de la escena gastronómica de Nueva Orleans. Llenas de capas de salami, jamón, queso y ensalada de aceitunas, las muffulettas son los competidores de fiambres de los po & aposboys. Los sabores son atrevidos y las porciones generosas.

Los amantes de la muffuletta están divididos sobre si prefieren los sándwiches calientes o fríos, pero encuentran un sabor delicioso de cualquier manera. El pan italiano crujiente ofrece un masticable boggline y suaviza la intensidad salada y ajosa de la ensalada de aceitunas y el salami en el relleno.

Historia de la Muffuletta
Quién creó la primera muffuletta es un tema de controversia, pero el crítico gastronómico e historiador Gene Bourg descubrió un escenario probable. Entrevistó a ancianos sicilianos que vivieron en el Barrio Francés durante muchos años. "Me dijeron que los vendedores solían venderlos en las calles, al igual que los comestibles italianos", dice. El nombre se refiere a la forma del pan. & aposMuffulett & apos significa & aposlittle muffin. & apos panaderos italianos hacían panes muffuletta y los vendían a charcuterías italianas. Luego, los delis envolvieron los sándwiches en el mismo papel en el que venía el pan, por lo que el sándwich tomó el nombre.

Dónde encontrar una muffuletta
Puede encontrar muchos lugares para disfrutar muffuletta en Nueva Orleans, pero dos favoritos residen en Decatur Street. Las filas comienzan a formarse fuera de Central Grocery a media mañana. Luigi & aposs Fine Food, dos puertas más abajo, ofrece un excelente sándwich sin esperar. O pruebe la muffuletta caliente en Napoleon House Bar & amp Cafe en Chartres Street. Si el Big Easy no está en sus planes de viaje, no se desespere.


Direcciones

Combine aceitunas, alcaparras, pimientos, perejil, giardiniera y ajo en el tazón de un procesador de alimentos. Pulse para picar hasta que no queden piezas de más de 1/2 pulgada. Transfiera a un tazón. Agregue vinagre y aceite de oliva y revuelva para combinar. Para obtener mejores resultados, deje reposar la ensalada de aceitunas durante la noche antes de continuar con el paso 2.

Divida el rollo de muffuletta por la mitad y unte generosamente cada superficie cortada con ensalada de aceitunas, asegurándose de incluir los jugos al untar. Coloque la mitad de soppressata en la mitad inferior del panecillo, seguida de la mitad de mortadela, la mitad de capicola y la mitad de provolone. Repita las capas con el resto de la carne y el queso. Cierre los sándwiches y presione suavemente para comprimirlos. Para obtener el mejor sabor, envuelva bien en papel o plástico y deje reposar durante 1 hora antes de servir. Córtelo en gajos triangulares para servir.


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