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Lo mejor de la alfombra roja de James Beard 2014


Jane Bruce

Carla Hall de Chew se vistió de glamour para la gran noche, y el presentador de Chopped, Ted Allen, hizo un gran (y divertido) trabajo al organizar la gran noche con Mario Batali.

The Chew's Carla Hall y el coanfitrión de la ceremonia de premios Ted Allen

Jane Bruce

Carla Hall de Chew se vistió de glamour para la gran noche, y el presentador de Chopped, Ted Allen, hizo un gran (y divertido) trabajo al organizar la gran noche con Mario Batali.

Danny Meyer y Marcus Samuelsson

Jane Bruce

El ex restaurador del año y director ejecutivo de Union Square Hospitality Group, Danny Meyer, y la personalidad de televisión / propietario de Red Rooster, Marcus Samuelsson, posan en la alfombra amarilla.

Eric Ripert y Jacques Peppin

Jane Bruce

Entre ellos, Eric Ripert de Le Bernadin y el chef y autor de libros de cocina de la personalidad de la televisión Jacques Peppin han ganado una docena de premios James Beard, incluidos dos premios Lifetime Achievement.

Jonathan Waxman y Mario Batali

Jane Bruce

El chef Jonathan Waxman de Barbuto y el coanfitrión de los premios Mario Batali lo lucen en la alfombra amarilla.

Rick Bayless y Andrew Zimmern

Jane Bruce

Rick Bayless de Frontera Grill y Andrew Zimmern, personalidad de la televisión galardonada con James Beard, conversan con nosotros en la alfombra amarilla.

Sean Brock y David Chang

Jane Bruce

el chef Sean Brock y David Chang, que acaba de ser incluido en el Quién es Quién de Alimentos y Bebidas este año.

Thomas Keller y Daniel Boulud

Jane Bruce

Los chefs clásicos y reconocidos Thomas Keller y Daniel Boulud también fueron figuras clave en la audiencia de anoche.


Los 10 platos que marcaron mi carrera: Aarón Sánchez

La mayoría de los neoyorquinos no conocían un chile chipotle de un habanero hasta que la chef pionera Zarela Martínez les presentó la sofisticada cocina regional mexicana. Martínez, oriunda de Chihuahua, abrió su restaurante homónimo en Midtown en 1987, lo que generó una institución de casi 30 años. En ese momento, su precoz hijo de 11 años, Aarón Sánchez, estaba tramando su propio futuro detrás de la estufa.

“Desde muy joven supe que tenía las habilidades y mi madre siempre decía que lo peor en la vida es desperdiciar tus talentos y no perseguirlos lo mejor que puedas”, dice Sánchez. “Nunca me molestó la idea de estar de pie toda la noche en el calor constante, o trabajar 15 horas seguidas. Solo quería ser el mejor en lo que hacía, y la cocina parecía el lugar ideal para lograrlo ".

Si bien Sánchez, criado en El Paso, se inspiró en el talento de su madre en la cocina, él “no quería vivir a su sombra. Necesitaba ser mi propia persona ". Comenzó a colocar los ladrillos de su propio legado culinario temprano, trabajando con la leyenda criolla Paul Prudhomme en Nueva Orleans. Después de graduarse de la Johnson & amp Wales University, regresó a Nueva York para cocinar en Patria antes de abrir el animado restaurante del Lower East Side, Paladar, con solo 25 años. Sin embargo, su gran oportunidad en el centro de atención se produjo frente a las cámaras, cuando el chef muy entintado se convirtió en un elemento fijo de Food Network y programas de FOX Life como Picados, buscadores de calor, y Siguiente Iron Chef.

La televisión es una oportunidad que cualquiera podría aprovechar; si dicen que no, están llenos de mierda.

“No soy actor, soy chef. Pero lo hice al principio porque quería que la gente viniera a mi restaurante. No me di cuenta de las ramificaciones y de lo importante que era en realidad todo. La televisión es una oportunidad que cualquiera podría aprovechar, y si dicen que no, están llenos de mierda ”, dice Sánchez.

Más allá de la pantalla, Sánchez, ganador del premio James Beard, es un restaurador apasionado y enérgico. Él & # 8217s abrió cuatro nuevos restaurantes solo este año, incluidos dos puestos avanzados de la exclusiva taquería Johnny Sánchez, una colaboración con el chef y amigo John Besh. Alegre, en Nueva York, está a la vuelta de la esquina. Aunque Sánchez admite que es un ritmo loco, le encantaría abrir aún más restaurantes. Pero también es realista sobre los problemas de la expansión rápida: “Cuanto más tienes, menos puedes estar allí. Es una lucha ".

Si alguien puede navegar por ese delicado equilibrio en sus términos, ese es Sánchez, que constantemente recorre el país para cuidar de su imperio. “Así es como cocino”, dice. “Nunca voy a ser Thomas Keller o Jean-Georges. Tienes que ser feliz dentro de tu propia piel, esa es la lección más importante que he aprendido como chef ".

Desde fragantes chiles rojos que lo traen de vuelta a la infancia, hasta el queso aterciopelado de su madre y el libro de jugadas # 8217, aquí hay 10 de los platos que definen el enfoque de Sánchez de la comida reconfortante latina, alegre pero conmovedora.


Los 10 platos que marcaron mi carrera: Aarón Sánchez

La mayoría de los neoyorquinos no conocían un chile chipotle de un habanero hasta que la chef pionera Zarela Martínez les presentó la sofisticada cocina regional mexicana. Martínez, oriunda de Chihuahua, abrió su restaurante homónimo en Midtown en 1987, lo que generó una institución de casi 30 años. En ese momento, su precoz hijo de 11 años, Aarón Sánchez, estaba tramando su propio futuro detrás de la estufa.

“Desde muy joven supe que tenía las habilidades y mi madre siempre decía que lo peor en la vida es desperdiciar tus talentos y no perseguirlos lo mejor que puedas”, dice Sánchez. “Nunca me molestó la idea de estar de pie toda la noche en el calor constante, o trabajar 15 horas seguidas. Solo quería ser el mejor en lo que hacía, y la cocina parecía el lugar ideal para lograrlo ".

Si bien Sánchez, criado en El Paso, se inspiró en el talento de su madre en la cocina, él “no quería vivir a su sombra. Necesitaba ser mi propia persona ". Comenzó a colocar los ladrillos de su propio legado culinario temprano, trabajando con la leyenda criolla Paul Prudhomme en Nueva Orleans. Después de graduarse de la Johnson & amp Wales University, regresó a Nueva York para cocinar en Patria antes de abrir el animado restaurante del Lower East Side, Paladar, con solo 25 años. Sin embargo, su gran oportunidad en el centro de atención se produjo frente a las cámaras, cuando el chef muy entintado se convirtió en un elemento fijo de Food Network y programas de FOX Life como Picados, buscadores de calor, y Siguiente Iron Chef.

La televisión es una oportunidad que cualquiera podría aprovechar; si dicen que no, están llenos de mierda.

“No soy actor, soy chef. Pero lo hice al principio porque quería que la gente viniera a mi restaurante. No me di cuenta de las ramificaciones y de lo importante que era en realidad todo. La televisión es una oportunidad que cualquiera podría aprovechar, y si dicen que no, están llenos de mierda ”, dice Sánchez.

Más allá de la pantalla, Sánchez, ganador del premio James Beard, es un restaurador apasionado y enérgico. Él & # 8217s abrió cuatro nuevos restaurantes solo este año, incluidos dos puestos avanzados de la exclusiva taquería Johnny Sánchez, una colaboración con el chef y amigo John Besh. Alegre, en Nueva York, está a la vuelta de la esquina. Aunque Sánchez admite que es un ritmo loco, le encantaría abrir aún más restaurantes. Pero también es realista sobre los problemas de la expansión rápida: “Cuanto más tienes, menos puedes estar allí. Es una lucha ".

Si alguien puede navegar por ese delicado equilibrio en sus términos, ese es Sánchez, que constantemente recorre el país para cuidar de su imperio. “Así es como cocino”, dice. “Nunca voy a ser Thomas Keller o Jean-Georges. Tienes que ser feliz dentro de tu propia piel, esa es la lección más importante que he aprendido como chef ".

Desde fragantes chiles rojos que lo traen de vuelta a la infancia, hasta el queso aterciopelado de su madre y el libro de jugadas # 8217, aquí hay 10 de los platos que definen el enfoque de Sánchez de la comida reconfortante latina, alegre pero conmovedora.


Los 10 platos que marcaron mi carrera: Aarón Sánchez

La mayoría de los neoyorquinos no conocían un chile chipotle de un habanero hasta que la chef pionera Zarela Martínez les presentó la sofisticada cocina regional mexicana. Martínez, oriunda de Chihuahua, abrió su restaurante homónimo en Midtown en 1987, engendrando una institución de casi 30 años. En ese momento, su precoz hijo de 11 años, Aarón Sánchez, estaba tramando su propio futuro detrás de la estufa.

“Desde muy joven supe que tenía las habilidades, y mi madre siempre decía que lo peor en la vida es desperdiciar tus talentos y no perseguirlos lo mejor que puedas”, dice Sánchez. “Nunca me molestó la idea de estar de pie toda la noche con el calor constante o trabajar 15 horas seguidas. Solo quería ser el mejor en lo que hacía, y la cocina parecía el lugar ideal para lograrlo ".

Si bien Sánchez, criado en El Paso, se inspiró en el talento de su madre en la cocina, él “no quería vivir a su sombra. Necesitaba ser mi propia persona ". Comenzó a colocar los ladrillos de su propio legado culinario temprano, trabajando con la leyenda criolla Paul Prudhomme en Nueva Orleans. Después de graduarse de la Johnson & amp Wales University, regresó a Nueva York para cocinar en Patria antes de abrir el animado restaurante del Lower East Side, Paladar, con solo 25 años. Sin embargo, su gran oportunidad en el centro de atención se produjo frente a las cámaras, cuando el chef muy entintado se convirtió en un elemento fijo de Food Network y programas de FOX Life como Picados, buscadores de calor, y Siguiente Iron Chef.

La televisión es una oportunidad que cualquiera podría aprovechar; si dicen que no, están llenos de mierda.

“No soy actor, soy chef. Pero lo hice al principio porque quería que la gente viniera a mi restaurante. No me di cuenta de las ramificaciones y de lo importante que era en realidad todo. La televisión es una oportunidad que cualquiera podría aprovechar, y si dicen que no, están llenos de mierda ”, dice Sánchez.

Más allá de la pantalla, Sánchez, ganador del premio James Beard, es un restaurador apasionado y enérgico. Él & # 8217s abrió cuatro nuevos restaurantes solo este año, incluidos dos puestos avanzados de la exclusiva taquería Johnny Sánchez, una colaboración con el chef y amigo John Besh. Alegre, en Nueva York, está a la vuelta de la esquina. Aunque Sánchez admite que es un ritmo loco, le encantaría abrir aún más restaurantes. Pero también es realista sobre los problemas de la expansión rápida: “Cuanto más tienes, menos puedes estar allí. Es una lucha ".

Si alguien puede navegar por ese delicado equilibrio en sus términos, ese es Sánchez, que constantemente recorre el país para cuidar de su imperio. “Así es como cocino”, dice. “Nunca voy a ser Thomas Keller o Jean-Georges. Tienes que ser feliz dentro de tu propia piel, esa es la lección más importante que he aprendido como chef ".

Desde fragantes chiles rojos que lo traen de vuelta a la infancia, hasta el queso aterciopelado de su madre y el libro de jugadas # 8217, Aquí están 10 de los platos que definen el enfoque de Sánchez de la comida reconfortante latina, alegre pero con alma.


Los 10 platos que marcaron mi carrera: Aarón Sánchez

La mayoría de los neoyorquinos no conocían un chile chipotle de un habanero hasta que la chef pionera Zarela Martínez les presentó la sofisticada cocina regional mexicana. Martínez, oriunda de Chihuahua, abrió su restaurante homónimo en Midtown en 1987, lo que generó una institución de casi 30 años. En ese momento, su precoz hijo de 11 años, Aarón Sánchez, estaba tramando su propio futuro detrás de la estufa.

“Desde muy joven supe que tenía las habilidades y mi madre siempre decía que lo peor en la vida es desperdiciar tus talentos y no perseguirlos lo mejor que puedas”, dice Sánchez. “Nunca me molestó la idea de estar de pie toda la noche en el calor constante, o trabajar 15 horas seguidas. Solo quería ser el mejor en lo que hacía, y la cocina parecía el lugar ideal para lograrlo ".

Si bien Sánchez, criado en El Paso, se inspiró en el talento de su madre en la cocina, él “no quería vivir a su sombra. Necesitaba ser mi propia persona ". Comenzó a colocar los ladrillos de su propio legado culinario temprano, trabajando con la leyenda criolla Paul Prudhomme en Nueva Orleans. Después de graduarse de la Johnson & amp Wales University, regresó a Nueva York para cocinar en Patria antes de abrir el animado restaurante del Lower East Side, Paladar, con solo 25 años. Sin embargo, su gran oportunidad en el centro de atención se produjo frente a las cámaras, cuando el chef muy entintado se convirtió en un elemento fijo de Food Network y programas de FOX Life como Picados, buscadores de calor, y Siguiente Iron Chef.

La televisión es una oportunidad que cualquiera podría aprovechar; si dicen que no, están llenos de mierda.

“No soy actor, soy chef. Pero lo hice al principio porque quería que la gente viniera a mi restaurante. No me di cuenta de las ramificaciones y de lo importante que era en realidad todo. La televisión es una oportunidad que cualquiera podría aprovechar, y si dicen que no, están llenos de mierda ”, dice Sánchez.

Más allá de la pantalla, Sánchez, ganador del premio James Beard, es un restaurador apasionado y enérgico. Él & # 8217s abrió cuatro nuevos restaurantes solo este año, incluidos dos puestos avanzados de la exclusiva taquería Johnny Sánchez, una colaboración con el chef y amigo John Besh. Alegre, en Nueva York, está a la vuelta de la esquina. Aunque Sánchez admite que es un ritmo loco, le encantaría abrir aún más restaurantes. Pero también es realista sobre los problemas de la expansión rápida: “Cuanto más tienes, menos puedes estar allí. Es una lucha ".

Si alguien puede navegar por ese delicado equilibrio en sus términos, ese es Sánchez, que constantemente recorre el país para cuidar de su imperio. “Así es como cocino”, dice. “Nunca voy a ser Thomas Keller o Jean-Georges. Tienes que ser feliz dentro de tu propia piel, esa es la lección más importante que he aprendido como chef ".

Desde fragantes chiles rojos que lo traen de vuelta a la infancia, hasta el queso aterciopelado de su madre y el libro de jugadas # 8217, aquí hay 10 de los platos que definen el enfoque de Sánchez de la comida reconfortante latina, alegre pero conmovedora.


Los 10 platos que marcaron mi carrera: Aarón Sánchez

La mayoría de los neoyorquinos no conocían un chile chipotle de un habanero hasta que la chef pionera Zarela Martínez les presentó la sofisticada cocina regional mexicana. Martínez, oriunda de Chihuahua, abrió su restaurante homónimo en Midtown en 1987, lo que generó una institución de casi 30 años. En ese momento, su precoz hijo de 11 años, Aarón Sánchez, estaba tramando su propio futuro detrás de la estufa.

“Desde muy joven supe que tenía las habilidades y mi madre siempre decía que lo peor en la vida es desperdiciar tus talentos y no perseguirlos lo mejor que puedas”, dice Sánchez. “Nunca me molestó la idea de estar de pie toda la noche en el calor constante, o trabajar 15 horas seguidas. Solo quería ser el mejor en lo que hacía, y la cocina parecía el lugar ideal para lograrlo ".

Si bien Sánchez, criado en El Paso, se inspiró en el talento de su madre en la cocina, él “no quería vivir a su sombra. Necesitaba ser mi propia persona ". Comenzó a colocar los ladrillos de su propio legado culinario temprano, trabajando con la leyenda criolla Paul Prudhomme en Nueva Orleans. Después de graduarse de la Johnson & amp Wales University, regresó a Nueva York para cocinar en Patria antes de abrir el animado restaurante del Lower East Side, Paladar, con solo 25 años. Sin embargo, su gran oportunidad en el centro de atención se produjo frente a las cámaras, cuando el chef muy entintado se convirtió en un elemento fijo de Food Network y programas de FOX Life como Picados, buscadores de calor, y Siguiente Iron Chef.

La televisión es una oportunidad que cualquiera podría aprovechar; si dicen que no, están llenos de mierda.

“No soy actor, soy chef. Pero lo hice al principio porque quería que la gente viniera a mi restaurante. No me di cuenta de las ramificaciones y de lo importante que era en realidad todo. La televisión es una oportunidad que cualquiera podría aprovechar, y si dicen que no, están llenos de mierda ”, dice Sánchez.

Más allá de la pantalla, Sánchez, ganador del premio James Beard, es un restaurador apasionado y enérgico. Él & # 8217s abrió cuatro nuevos restaurantes solo este año, incluidos dos puestos avanzados de la exclusiva taquería Johnny Sánchez, una colaboración con el chef y amigo John Besh. Alegre, en Nueva York, está a la vuelta de la esquina. Aunque Sánchez admite que es un ritmo loco, le encantaría abrir aún más restaurantes. Pero también es realista sobre los problemas de la expansión rápida: “Cuanto más tienes, menos puedes estar allí. Es una lucha ".

Si alguien puede navegar por ese delicado equilibrio en sus términos, ese es Sánchez, que constantemente recorre el país para cuidar de su imperio. “Así es como cocino”, dice. “Nunca voy a ser Thomas Keller o Jean-Georges. Tienes que ser feliz dentro de tu propia piel, esa es la lección más importante que he aprendido como chef ".

Desde fragantes chiles rojos que lo traen de vuelta a la infancia, hasta el queso aterciopelado de su madre y el libro de jugadas # 8217, aquí hay 10 de los platos que definen el enfoque de Sánchez de la comida reconfortante latina, alegre pero conmovedora.


Los 10 platos que marcaron mi carrera: Aarón Sánchez

La mayoría de los neoyorquinos no conocían un chile chipotle de un habanero hasta que la chef pionera Zarela Martínez les presentó la sofisticada cocina regional mexicana. Martínez, oriunda de Chihuahua, abrió su restaurante homónimo en Midtown en 1987, lo que generó una institución de casi 30 años. En ese momento, su precoz hijo de 11 años, Aarón Sánchez, estaba tramando su propio futuro detrás de la estufa.

“Desde muy joven supe que tenía las habilidades y mi madre siempre decía que lo peor en la vida es desperdiciar tus talentos y no perseguirlos lo mejor que puedas”, dice Sánchez. “Nunca me molestó la idea de estar de pie toda la noche en el calor constante, o trabajar 15 horas seguidas. Solo quería ser el mejor en lo que hacía, y la cocina parecía el lugar ideal para lograrlo ".

Si bien Sánchez, criado en El Paso, se inspiró en el talento de su madre en la cocina, él “no quería vivir a su sombra. Necesitaba ser mi propia persona ". Comenzó a colocar los ladrillos de su propio legado culinario temprano, trabajando con la leyenda criolla Paul Prudhomme en Nueva Orleans. Después de graduarse de la Johnson & amp Wales University, regresó a Nueva York para cocinar en Patria antes de abrir el animado restaurante del Lower East Side, Paladar, con solo 25 años. Sin embargo, su gran oportunidad en el centro de atención se produjo frente a las cámaras, cuando el chef muy entintado se convirtió en un elemento fijo de Food Network y programas de FOX Life como Picados, buscadores de calor, y Siguiente Iron Chef.

La televisión es una oportunidad que cualquiera podría aprovechar; si dicen que no, están llenos de mierda.

“No soy actor, soy chef. Pero lo hice al principio porque quería que la gente viniera a mi restaurante. No me di cuenta de las ramificaciones y de lo importante que era en realidad todo. La televisión es una oportunidad que cualquiera podría aprovechar, y si dicen que no, están llenos de mierda ”, dice Sánchez.

Más allá de la pantalla, Sánchez, ganador del premio James Beard, es un restaurador apasionado y enérgico. Él & # 8217s abrió cuatro nuevos restaurantes solo este año, incluidos dos puestos avanzados de la exclusiva taquería Johnny Sánchez, una colaboración con el chef y amigo John Besh. Alegre, en Nueva York, está a la vuelta de la esquina. Aunque Sánchez admite que es un ritmo loco, le encantaría abrir aún más restaurantes. Pero también es realista sobre los problemas de la expansión rápida: “Cuanto más tienes, menos puedes estar allí. Es una lucha ".

Si alguien puede navegar por ese delicado equilibrio en sus términos, ese es Sánchez, que constantemente recorre el país para cuidar de su imperio. “Así es como cocino”, dice. “Nunca voy a ser Thomas Keller o Jean-Georges. Tienes que ser feliz dentro de tu propia piel, esa es la lección más importante que he aprendido como chef ".

Desde fragantes chiles rojos que lo traen de vuelta a la infancia, hasta el queso aterciopelado de su madre y el libro de jugadas # 8217, aquí hay 10 de los platos que definen el enfoque de Sánchez de la comida reconfortante latina, alegre pero conmovedora.


Los 10 platos que marcaron mi carrera: Aarón Sánchez

La mayoría de los neoyorquinos no conocían un chile chipotle de un habanero hasta que la chef pionera Zarela Martínez les presentó la sofisticada cocina regional mexicana. Martínez, oriunda de Chihuahua, abrió su restaurante homónimo en Midtown en 1987, engendrando una institución de casi 30 años. En ese momento, su precoz hijo de 11 años, Aarón Sánchez, estaba tramando su propio futuro detrás de la estufa.

“Desde muy joven supe que tenía las habilidades y mi madre siempre decía que lo peor en la vida es desperdiciar tus talentos y no perseguirlos lo mejor que puedas”, dice Sánchez. “Nunca me molestó la idea de estar de pie toda la noche con el calor constante o trabajar 15 horas seguidas. Solo quería ser el mejor en lo que hacía, y la cocina parecía el lugar ideal para lograrlo ".

Si bien Sánchez, criado en El Paso, se inspiró en el talento de su madre en la cocina, él “no quería vivir a su sombra. Necesitaba ser mi propia persona ". Comenzó a colocar los ladrillos de su propio legado culinario temprano, trabajando con la leyenda criolla Paul Prudhomme en Nueva Orleans. Después de graduarse de la Johnson & amp Wales University, regresó a Nueva York para cocinar en Patria antes de abrir el animado restaurante del Lower East Side, Paladar, con solo 25 años. Sin embargo, su gran oportunidad en el centro de atención se produjo frente a las cámaras, cuando el chef muy entintado se convirtió en un elemento fijo de Food Network y programas de FOX Life como Picados, buscadores de calor, y Siguiente Iron Chef.

La televisión es una oportunidad que cualquiera podría aprovechar; si dicen que no, están llenos de mierda.

“No soy actor, soy chef. Pero lo hice al principio porque quería que la gente viniera a mi restaurante. No me di cuenta de las ramificaciones y de lo importante que era en realidad todo. La televisión es una oportunidad que cualquiera podría aprovechar, y si dicen que no, están llenos de mierda ”, dice Sánchez.

Más allá de la pantalla, Sánchez, ganador del premio James Beard, es un restaurador apasionado y enérgico. Él & # 8217s abrió cuatro nuevos restaurantes solo este año, incluidos dos puestos avanzados de la exclusiva taquería Johnny Sánchez, una colaboración con el chef y amigo John Besh. Alegre, en Nueva York, está a la vuelta de la esquina. Aunque Sánchez admite que es un ritmo loco, le encantaría abrir aún más restaurantes. Pero también es realista sobre los problemas de la expansión rápida: “Cuanto más tienes, menos puedes estar allí. Es una lucha ".

Si alguien puede navegar por ese delicado equilibrio en sus términos, ese es Sánchez, que constantemente recorre el país para atender a su imperio. “Así es como cocino”, dice. “Nunca voy a ser Thomas Keller o Jean-Georges. Tienes que ser feliz dentro de tu propia piel, esa es la lección más importante que he aprendido como chef ".

Desde fragantes chiles rojos que lo traen de vuelta a la infancia, hasta el queso aterciopelado de su madre y el libro de jugadas # 8217, Aquí están 10 de los platos que definen el enfoque de Sánchez de la comida reconfortante latina, alegre pero con alma.


Los 10 platos que marcaron mi carrera: Aarón Sánchez

La mayoría de los neoyorquinos no conocían un chile chipotle de un habanero hasta que la chef pionera Zarela Martínez les presentó la sofisticada cocina regional mexicana. Martínez, oriunda de Chihuahua, abrió su restaurante homónimo en Midtown en 1987, lo que generó una institución de casi 30 años. En ese momento, su precoz hijo de 11 años, Aarón Sánchez, estaba tramando su propio futuro detrás de la estufa.

“Desde muy joven supe que tenía las habilidades y mi madre siempre decía que lo peor en la vida es desperdiciar tus talentos y no perseguirlos lo mejor que puedas”, dice Sánchez. “Nunca me molestó la idea de estar de pie toda la noche en el calor constante, o trabajar 15 horas seguidas. Solo quería ser el mejor en lo que hacía, y la cocina parecía el lugar ideal para lograrlo ".

Si bien Sánchez, criado en El Paso, se inspiró en el talento de su madre en la cocina, él “no quería vivir a su sombra. Necesitaba ser mi propia persona ". Comenzó a colocar los ladrillos de su propio legado culinario temprano, trabajando con la leyenda criolla Paul Prudhomme en Nueva Orleans. Después de graduarse de la Johnson & amp Wales University, regresó a Nueva York para cocinar en Patria antes de abrir el animado restaurante del Lower East Side, Paladar, con solo 25 años. Sin embargo, su gran oportunidad en el centro de atención se produjo frente a las cámaras, cuando el chef muy entintado se convirtió en un elemento fijo de Food Network y programas de FOX Life como Picados, buscadores de calor, y Siguiente Iron Chef.

La televisión es una oportunidad que cualquiera podría aprovechar; si dicen que no, están llenos de mierda.

“No soy actor, soy chef. Pero lo hice al principio porque quería que la gente viniera a mi restaurante. No me di cuenta de las ramificaciones y de lo importante que era en realidad todo. La televisión es una oportunidad que cualquiera podría aprovechar, y si dicen que no, están llenos de mierda ”, dice Sánchez.

Más allá de la pantalla, Sánchez, ganador del premio James Beard, es un restaurador apasionado y enérgico. Él & # 8217s abrió cuatro nuevos restaurantes solo este año, incluidos dos puestos avanzados de la exclusiva taquería Johnny Sánchez, una colaboración con el chef y amigo John Besh. Alegre, en Nueva York, está a la vuelta de la esquina. Aunque Sánchez admite que es un ritmo loco, le encantaría abrir aún más restaurantes. Pero también es realista sobre los problemas de la expansión rápida: “Cuanto más tienes, menos puedes estar allí. Es una lucha ".

Si alguien puede navegar por ese delicado equilibrio en sus términos, ese es Sánchez, que constantemente recorre el país para cuidar de su imperio. “Así es como cocino”, dice. “Nunca voy a ser Thomas Keller o Jean-Georges. Tienes que ser feliz dentro de tu propia piel, esa es la lección más importante que he aprendido como chef ".

Desde fragantes chiles rojos que lo traen de vuelta a la infancia, hasta el queso aterciopelado de su madre y el libro de jugadas # 8217, Aquí hay 10 de los platos que definen el enfoque de Sánchez de la comida reconfortante latina, alegre pero con alma.


Los 10 platos que marcaron mi carrera: Aarón Sánchez

La mayoría de los neoyorquinos no conocían un chile chipotle de un habanero hasta que la chef pionera Zarela Martínez les presentó la sofisticada cocina regional mexicana. Martínez, oriunda de Chihuahua, abrió su restaurante homónimo en Midtown en 1987, lo que generó una institución de casi 30 años. En ese momento, su precoz hijo de 11 años, Aarón Sánchez, estaba tramando su propio futuro detrás de la estufa.

“Desde muy joven supe que tenía las habilidades y mi madre siempre decía que lo peor en la vida es desperdiciar tus talentos y no perseguirlos lo mejor que puedas”, dice Sánchez. “Nunca me molestó la idea de estar de pie toda la noche en el calor constante, o trabajar 15 horas seguidas. Solo quería ser el mejor en lo que hacía, y la cocina parecía el lugar ideal para lograrlo ".

Si bien Sánchez, criado en El Paso, se inspiró en el talento de su madre en la cocina, él “no quería vivir a su sombra. Necesitaba ser mi propia persona ". Comenzó a colocar los ladrillos de su propio legado culinario temprano, trabajando con la leyenda criolla Paul Prudhomme en Nueva Orleans. Después de graduarse de la Johnson & amp Wales University, regresó a Nueva York para cocinar en Patria antes de abrir el animado restaurante del Lower East Side, Paladar, con solo 25 años. Sin embargo, su gran oportunidad en el centro de atención se produjo frente a las cámaras, cuando el chef muy entintado se convirtió en un elemento fijo de Food Network y programas de FOX Life como Picados, buscadores de calor, y Siguiente Iron Chef.

La televisión es una oportunidad que cualquiera podría aprovechar; si dicen que no, están llenos de mierda.

“No soy actor, soy chef. Pero lo hice al principio porque quería que la gente viniera a mi restaurante. No me di cuenta de las ramificaciones y de lo importante que era en realidad todo. La televisión es una oportunidad que cualquiera podría aprovechar, y si dicen que no, están llenos de mierda ”, dice Sánchez.

Más allá de la pantalla, Sánchez, ganador del premio James Beard, es un restaurador apasionado y enérgico. Solo este año abrió cuatro nuevos restaurantes, incluidos dos puestos de avanzada de la exclusiva taquería Johnny Sánchez, una colaboración con el chef y amigo John Besh. Alegre, en Nueva York, está a la vuelta de la esquina. Aunque Sánchez admite que es un ritmo loco, le encantaría abrir aún más restaurantes. Pero también es realista sobre los problemas de la expansión rápida: “Cuanto más tienes, menos puedes estar allí. Es una lucha ".

Si alguien puede navegar por ese delicado equilibrio en sus términos, ese es Sánchez, que constantemente recorre el país para cuidar de su imperio. “Así es como cocino”, dice. “Nunca voy a ser Thomas Keller o Jean-Georges. Tienes que ser feliz dentro de tu propia piel, esa es la lección más importante que he aprendido como chef ".

Desde fragantes chiles rojos que lo traen de vuelta a la infancia, hasta el queso aterciopelado de su madre y el libro de jugadas # 8217, aquí hay 10 de los platos que definen el enfoque de Sánchez de la comida reconfortante latina, alegre pero conmovedora.


Los 10 platos que marcaron mi carrera: Aarón Sánchez

La mayoría de los neoyorquinos no conocían un chile chipotle de un habanero hasta que la chef pionera Zarela Martínez les presentó la sofisticada cocina regional mexicana. Martínez, oriunda de Chihuahua, abrió su restaurante homónimo en Midtown en 1987, lo que generó una institución de casi 30 años. En ese momento, su precoz hijo de 11 años, Aarón Sánchez, estaba tramando su propio futuro detrás de la estufa.

“Desde muy joven supe que tenía las habilidades y mi madre siempre decía que lo peor en la vida es desperdiciar tus talentos y no perseguirlos lo mejor que puedas”, dice Sánchez. “Nunca me molestó la idea de estar de pie toda la noche en el calor constante, o trabajar 15 horas seguidas. Solo quería ser el mejor en lo que hacía, y la cocina parecía el lugar ideal para lograrlo ".

Si bien Sánchez, criado en El Paso, se inspiró en el talento de su madre en la cocina, él “no quería vivir a su sombra. Necesitaba ser mi propia persona ". Comenzó a colocar los ladrillos de su propio legado culinario temprano, trabajando con la leyenda criolla Paul Prudhomme en Nueva Orleans. Después de graduarse de la Johnson & amp Wales University, regresó a Nueva York para cocinar en Patria antes de abrir el animado restaurante del Lower East Side, Paladar, con solo 25 años. Sin embargo, su gran oportunidad en el centro de atención se produjo frente a las cámaras, cuando el chef muy entintado se convirtió en un elemento fijo de Food Network y programas de FOX Life como Picados, buscadores de calor, y Siguiente Iron Chef.

La televisión es una oportunidad que cualquiera podría aprovechar; si dicen que no, están llenos de mierda.

“No soy actor, soy chef. Pero lo hice al principio porque quería que la gente viniera a mi restaurante. No me di cuenta de las ramificaciones y de lo importante que era en realidad todo. La televisión es una oportunidad que cualquiera podría aprovechar, y si dicen que no, están llenos de mierda ”, dice Sánchez.

Más allá de la pantalla, Sánchez, ganador del premio James Beard, es un restaurador apasionado y enérgico. Él & # 8217s abrió cuatro nuevos restaurantes solo este año, incluidos dos puestos avanzados de la exclusiva taquería Johnny Sánchez, una colaboración con el chef y amigo John Besh. Alegre, en Nueva York, está a la vuelta de la esquina. Aunque Sánchez admite que es un ritmo loco, le encantaría abrir aún más restaurantes. Pero también es realista sobre los problemas de la expansión rápida: “Cuanto más tienes, menos puedes estar allí. Es una lucha ".

Si alguien puede navegar por ese delicado equilibrio en sus términos, ese es Sánchez, que constantemente recorre el país para atender a su imperio. “Así es como cocino”, dice. “Nunca voy a ser Thomas Keller o Jean-Georges. Tienes que ser feliz dentro de tu propia piel, esa es la lección más importante que he aprendido como chef ".

From fragrant red chilies that bring him back to childhood, to velvety queso from his mom’s playbook, here are 10 of the dishes that define Sánchez’s approach to playful-yet-soulful Latin comfort food.


Ver el vídeo: 2014 James Beard Awards (Noviembre 2021).