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Tarta de melocotón Tatin


Dorar los duraznos antes de hornearlos en la masa es la clave. Cocine los duraznos hasta que estén lo suficientemente suaves como para liberar parte de su jugo y luego reduzca ese líquido para que cubra la sartén. El resultado es una tarta Tatin con una corteza ligera y escamosa y fruta perfectamente glaseada.

Ingredientes

  • 5 melocotones amarillos grandes de piedra caliza (alrededor de 2 libras), cortados por la mitad, sin hueso
  • 2 cucharadas más ⅓ taza de azúcar
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • ½ vaina de vainilla, partida a lo largo
  • 1 hoja de hojaldre congelado (un paquete de 14 onzas o medio paquete de 17.3 onzas), descongelado
  • Harina para todo uso (para superficie)

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 425 °. Mezcle los duraznos y 2 cucharadas. azúcar en un tazón grande; déjelas reposar, revolviendo ocasionalmente, hasta que suelten algo de su jugo, de 20 a 30 minutos.

  • Mientras tanto, esparza ⅓ de taza de azúcar restante uniformemente en una sartén pesada de 8 ”, preferiblemente de hierro fundido. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se derrita y comience a caramelizar (debe ser de color ámbar pálido en este punto), aproximadamente 5 minutos. Continúe cocinando, sin revolver, hasta que el caramelo adquiera un color ámbar intenso, unos 5 minutos más.

  • Retire la sartén del fuego; mezcle la mantequilla, luego agregue gradualmente el bourbon, revolviendo constantemente. El caramelo se agarrotará inicialmente, pero se suavizará de nuevo más tarde, así que no se preocupe. Agregue sal y raspe las semillas de vainilla; reserva la vaina para otro uso. Coloque la sartén a fuego medio-bajo y revuelva hasta que el caramelo endurecido se disuelva, aproximadamente 4 minutos. Coloque los duraznos en una sartén y cocine, revolviendo suavemente de vez en cuando, hasta que se ablanden y suelten más jugos, aproximadamente 5 minutos. Con una espumadera, transfiera los duraznos a un tazón mediano y continúe cocinando el caramelo en una sartén hasta que haya suficiente para cubrir la superficie, de 6 a 8 minutos. Regrese los duraznos a la sartén y coloque con la piel hacia abajo; retire la sartén del fuego.

  • Extienda suavemente el hojaldre sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada para suavizar las arrugas; corte una ronda de 10 ”. Cubra los duraznos y meta los bordes en la sartén. (Está bien si no se ve perfecto. Solo debes asegurarte de que la masa esté metida por todos lados). Hornee hasta que la masa comience a hincharse, de 20 a 25 minutos. Reduzca el fuego a 350 ° y continúe horneando hasta que la masa esté dorada y bien cocida, 20-25 minutos más. Transfiera la sartén a una rejilla y deje enfriar la tarta Tatin durante 25 minutos antes de invertirla en una fuente.

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