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Croissants de hojaldre


Ingredientes para hacer croissants con masa de levadura de hojaldre

  1. Harina de trigo tamizada 500 gramos
  2. Leche, pasteurizada entera 150 gramos
  3. Huevo de gallina 3 piezas
  4. Mantequilla premium para la prueba de 250 gramos (ablandada)
  5. Mantequilla premium para una capa de 200 gramos (ablandada)
  6. Aceite vegetal 1 cucharada
  7. Azúcar 70 gramos
  8. Sal 10 gramos
  9. Levadura seca granular 20 gramos
  • Ingredientes principales Huevos, leche, mantequilla
  • Porción 1 porción
  • Cocina mundialCocina austriaca

Inventario:

Estufa pequeña, estufa, cuenco hondo, cuchara, tenedor, cuenco hondo, batidor, tapa, toalla de cocina, cuchillo, rodillo, envoltura de plástico, congelador, refrigerador, horno, bandeja antiadherente grande - 2 a 3 piezas, cepillo para hornear, Papel para hornear, Brocheta de madera, Espátula de cocina, Plato grande y plano

Hacer croissants con masa de levadura de hojaldre:

Paso 1: infundir la levadura.

Vierta la cantidad correcta de leche pasteurizada en una olla pequeña, coloque un recipiente en un plato incluido en el nivel medio y caliente el líquido. hasta 30 - 35 grados. Intente que la leche no hierva, si esto sucede, es mejor dejar que se enfríe y luego insistir en la levadura. Después de verter la leche en un recipiente hondo, agregue levadura granular seca, mezcle los ingredientes con una cucharada, cubra el recipiente con una tapa y colóquelo en un lugar cálido, por ejemplo, cerca de la estufa incluida. Insistir en temblar 15 a 20 minutos.

Paso 2: prepara la masa de levadura.

Conducir en un recipiente hondo 2 huevos de gallina sin cáscara y batir ligeramente con un batidor. Ahora agregue la mantequilla ablandada necesaria para amasar la masa de levadura, la cantidad correcta de sal, azúcar y levadura al vapor a los huevos. Revuelva los ingredientes con un batidor hasta que estén suaves y disuelva completamente el azúcar y la sal en el líquido. Luego, ingrese a la masa líquida 250 gramos tamice la harina de trigo y mezcle los componentes de la masa con una cucharada hasta que quede suave, para que no queden grumos de harina. Cubra el tazón y colóquelo en un lugar cálido cerca de la estufa 30 minutos A través de 30 minutos agregue la harina de trigo tamizada restante a la masa de harina líquida y comience el lote con una cucharada. Cuando le resulte difícil amasar la masa con un aparato de cocina, transfiérala a la mesa de la cocina rociada con harina de trigo tamizada y continúe mezclando con las manos limpias. La masa de levadura lista para usar debe tener una textura suave, suave, elástica y no adherirse a las manos. Lubrique un tazón limpio con 1 cucharada de aceite vegetal y coloque la masa amasada en él. Cubra el recipiente con una tapa, luego una toalla de cocina encima y coloque la masa en un lugar cálido, nuevamente cerca de la estufa 1.5 - 2 horaspara que se eleve.

Paso 3: preparar hojaldre - masa de levadura.

Después de que haya transcurrido el tiempo deseado, divida la masa de levadura elevada en 3 partes iguales con un cuchillo afilado Tome 1 rebanada de harina semiacabada, colóquela sobre una mesa espolvoreada con harina de trigo tamizada y nivele ligeramente con las manos. Usando un rodillo, enrolle en una capa gruesa hasta 1 - 1.5 centímetros. Es aconsejable extender la masa desde el medio hacia los bordes, luego la capa es uniforme desde todos los lados. Tome mantequilla ablandada y córtela en capas gruesas hasta 7 - 8 milímetros. Coloque los trozos de mantequilla sobre la masa enrollada, dejando un tercio de la capa limpia. Envuelva los dos lados extremos de la formación hacia el centro, primero el que no contiene aceite y luego el lado del aceite. Ahora conecte los bordes inferior y superior de la formación, colocándolos uno encima del otro, formando así una especie de sobre. Coloque el sobre de harina en la mesa de la cocina, espolvoreado con harina de trigo y vuelva a enrollar la masa en una capa. Actúe con mucho cuidado para que la masa no se rompa y el aceite no se filtre a través de las grietas. Nuevamente, doble la masa engrasada en un sobre, envuélvala en plástico y colóquela en un congelador. por 20 minutos Después de que haya transcurrido el tiempo deseado, retire la masa del congelador, vuelva a enrollar, envuelva nuevamente en plástico y deje que se enfríe nuevamente 20 minutos La prueba ideal de levadura escamosa se considera la que pasó 3 a 5 rollos. Del mismo modo, prepare las 2 piezas restantes de masa.

Paso 4: forma los croissants.

Después de enrollar 3-5, retire la masa fría del congelador, coloque 2 capas en el refrigerador, retire la envoltura de plástico para alimentos de una y colóquela en una mesa espolvoreada con harina de trigo. Ahora actúe lentamente, la masa enfriada rodará fuerte al principio, pero sea paciente y tendrá éxito. Enrolle una rebanada de harina semiacabada en un rectángulo largo de hasta 16 centímetros de ancho y hasta 50 centímetros de largo. Corta la capa en triángulos del mismo tamaño, su diámetro depende de tu deseo, puedes cocinar cruasanes grandes o pequeños. Con un cuchillo, haga una pequeña incisión desde el borde más grande de cada triángulo. Usando ambas manos, rueda el triángulo en forma de media luna rodando desde la base hasta el extremo afilado. Forma el resto de los cruasanes de la misma manera.

Paso 5: prepara los croissants para hornear.

Precalentar el horno a 220 - 230 grados centígrados. Cubra una bandeja para hornear antiadherente grande con papel de hornear y coloque los productos semiacabados de harina formados sobre ella a una pequeña distancia entre sí, solo de 2 a 3 centímetros es suficiente. Cubra los cruasanes aún sin cocinar con una envoltura de plástico y colóquelos en un lugar cálido 40-50 minutos para levantar la masa. Mientras sube el primer lote, puede comenzar a cocinar el segundo lote de croissants. En 40-45 minutos batir 1 huevo de gallina en un tazón hondo y batirlo con una cucharada hasta obtener una espuma ligera. Más a través de 10 minutos engrase los cruasanes con un huevo batido con un cepillo para hornear, abra el horno, ponga una bandeja para hornear y deje que los productos de harina salgan otros 10 minutos

Paso 6: hornee croissants con masa de levadura.

Después de 10 minutos cerrar el horno y hornear croissants 30 minutos hasta que estén doradas Si duda de la preparación de los bollos horneados, verifique esto con un pincho de madera. Introduzca su extremo en los productos de harina terminados y retírelos inmediatamente, la brocheta debe estar seca sin trozos de masa cruda. Si los croissants no están listos, déjalos ir al horno caliente todavía 5 a 7 minutos pero esto no sucederá si sigue estrictamente las instrucciones para preparar este postre. Retire la bandeja para hornear con croissants listos para usar del horno con una espátula de cocina, colóquelos en una rejilla metálica y deje que su obra maestra culinaria se enfríe completamente a temperatura ambiente. Luego coloque los cruasanes en un plato plano grande con un tobogán y disfrute con placer.

Paso 7: sirva los cruasanes de la masa de levadura.


Paso 8: .

Los cruasanes de hojaldre se sirven a temperatura ambiente. Estos bollos ideales: los panecillos de la masa de aire se pueden considerar universales, se pueden comer con cualquier cosa, por ejemplo, con pasta de carne, natillas, leche condensada, mantequilla, mermelada o mermelada. ¡Los cruasanes fragantes con una corteza delgada, frágil y rojiza te complacerán y te darán muchos minutos agradables de placer! Buen provecho!

Consejos de recetas:

- - No ponga cruasanes en el horno hasta que esté caliente, ya que esto puede secarlos y no se levantarán.

- - ¡Durante la preparación de la prueba, los huevos de gallina y la mantequilla deben estar a temperatura ambiente!

- - En lugar de levadura seca, puede usar levadura fresca prensada, aproximadamente 20-25 gramos.

- - En lugar de mantequilla, puede usar margarina del más alto grado y más alto contenido de grasa.

- - Puede agregar algunos ingredientes a la masa que darán un aroma agradable a los cruasanes, puede ser azúcar de vainilla o extracto de vainilla líquido, canela, clavo o nuez moscada.

- - Después de cortar la masa en triángulos, puedes rellenarlos con cualquier relleno.